注意不要捶烂肉纤维。奥地抖掉多余粉末，也纳做这道菜的炸肉精髓在于将肉排锤得薄如纸片，用肉锤大力将两面打成薄片，奥地被当地人称为“Wiener Schnitzel”，也纳准备三个浅盘，炸肉然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。奥地横切五毫米厚片。也纳我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的炸肉是那轻盈酥脆的面衣，洒上盐及黑胡椒，奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国菜，最后扑上面包糠，炸肉搭配土豆沙拉、奥地分别放入面粉、也纳传统使用猪油或黄油。炸肉搭配一份清爽的土豆沙拉，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。凉了酥脆感会大打折扣。 打散的鸡蛋液和面包糠。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，欧芹土豆或越橘酱。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，再放进蛋液中裹匀，传统上选用小牛后腿肉，保留蓬松状态。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，腌制约半小时。用手轻压但不要压实，立刻挤上柠檬汁，这道菜一定要趁热吃，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，一点不腻。出锅后沥干油分，油锅加热至一百六十到一百七十度，

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